白ミル貝とアサリの小田巻蒸し

あさりは砂抜きしてこすり洗いし、鍋に昆布と水300ｍｌを入れてアサリの出汁をとり、ザルで濾し貝と出汁に分けて冷ます。

アサリの身は殻から取り出す。

白ミル貝は殻から取り出し、水管・胆をさっと茹で冷水で冷やし、薄くスライスする。

白ネギは斜め薄切り、かまぼこは6切れ、三つ葉は3ｃｍ長さに切り分ける。

卵を溶きほぐし、Aを加えて卵液を作る。

器にミル貝の胆、うどん、その他の具材を入れ、卵液を濾しながらゆっくりと注ぎ入れる。器にアルミホイルの蓋をかぶせる。

鍋に器の1/3位の水を張り、ふたをし沸騰したら6の器を入れ強めの中火で3-4分蒸し、弱火にし蓋の間に菜箸をかませて蒸す。

一度火を止め器を取り出し傾けて火の入り加減を確認。火が入ってなければ再度沸騰した鍋に菜箸を外し蓋をしめ弱火で数分蒸す。

火が入れば三つ葉を飾って、余熱で蒸らして完成。