手羽元ほぐしチャーシューの汁そば
手羽元煮込んだスープ＋手羽元のチャーシュー煮込み汁→煮卵味付け→スープのかえしになるのでフル活用化学調味料は使ってません
このレシピの生い立ち
レシピID：20740052で生タケノコからメンマを作ったんで、ラーメンが食べたくなりました。
手羽元ほぐしチャーシューの汁そば
手羽元煮込んだスープ＋手羽元のチャーシュー煮込み汁→煮卵味付け→スープのかえしになるのでフル活用化学調味料は使ってません
このレシピの生い立ち
レシピID：20740052で生タケノコからメンマを作ったんで、ラーメンが食べたくなりました。
作り方
- 1
手羽元を1kg用意します。
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- 2
長ネギの青い部分とスライスした生姜（1/2片）を入れます。
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- 3
手羽元も入れて、圧力鍋の最大水量のラインまで、水を入れて、30分圧力鍋で加熱し、自然にピンが下がるまでまちます。
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- 4
手羽元をザルに上げます。
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- 5
煮込んだスープも濾してボウル入れて、置いておきます。
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- 6
冷めたら手羽元のお肉と骨を分けて、骨は捨てます。
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- 7
煮込み汁を作ります。後に手羽元の煮込み汁→煮卵味付け→スープのかえしになるのでフル活用！
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- 8
うすくち醤油150cc みりん150cc
料理酒150ccにほぐした手羽元のお肉と生姜スライス（1/2片）を入れます。 -
- 9
蓋をして、弱火で30分煮込みます。
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- 10
その間にゆで卵を作っておきます。
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- 11
30分後煮込んだ手羽元をザルに上げます。
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- 12
煮込み汁は次に煮卵の味付けに使います。
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- 13
煮込み汁にゆで卵を1時間以上漬け込みます。
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- 14
煮卵を取り出して、煮汁はスープのかえしに使います。
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- 15
❺で取り置きしてたスープに煮汁のかえしを足したら900ccになりました。
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- 16
更に水を500cc足して、合計で1400ccに塩を少々で味を整えてたらスープ
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- 17
スープを沸騰させて、ニラとえのき（もやしなどお好みの野菜を入れてます）
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- 18
お好みのラーメンを茹でます。
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- 19
器に適量盛り付けて、白髪ネギやメンマを乗っけたら完成！
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- 20
メンマも生のタケノコから作りました！ レシピID：20740052
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コツ・ポイント
圧力鍋で煮込む際は、圧力鍋の最大水量を超えないように注意して下さい。今回は3リットルサイズの圧力鍋で作っています。大サイズは水量調整してね。スープは最終的に、手羽元煮込んだ煮汁＋かえし＋水でスープは1400ccになるように調整して下さい。
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