乱切りにしたナスをフライパンに乗せてオリーブオイルを大さじ4加えて中火~弱火にかける。

少し焦げ目がつくくらいまで触らない。途中オリーブオイルを加える。焦げ目がついたら面を変え、一通り焼けたらザルにあげる。

鶏肉は一口大にして塩麹を大匙1混ぜ込んでおき、オリーブオイルで皮の方から焼く。

玉ねぎは1センチくらいのくし切り。潰したニンニクと一緒にオリーブオイルで炒める。しんなりするまでしっかり炒める。

ザルに上げて油を切っておいたナスと鶏肉を加える。

トマト缶と塩小さじ2〜3、ローリエ2〜3枚、水100ccを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で１５分煮る。