元祖！きゃらぶき下処理（蕗の下ごしらえ）

まず始めにアク抜きのためにステンレスやガラスなどの容器に水を汲みんでおきます。（鍋やボウルなど）

フキの茎に、剪定バサミやキッチン鋏で浅く切り込みを入れます。切り口がそろわなくても良いなら指でポキっと折るだけでOK。

茎の手前が切れて（折れて）後ろの皮１枚で繋がっている感じですね。

切り口より上の茎の部分を持って、裏側の皮を下へ向けてスルっと引っ張ると繊維（筋）がとれて綺麗な中身が現れます。

今度は剥いた側を手前にして、好きな長さのところにまた切り込みを入れます。キャラブキを作るなら3〜5cmくらいです。

切り口より上部を後ろに折ると皮が剥けます。これで前面・背面共に皮が剥けました。

①の水に入れます。

切り込み→引っ張って剥く→前後を反対にして切り込み→引っ張って剥く。という具合に前後交互に繊維をとります。

手指にフキのアクが付いて茶色くなるので軍手や使い捨てゴム手袋などをしての作業がお薦めです。

葉っぱ側の細い部分からよりも、根本側からスタートした方が向き易いです。

ポキッ！スル〜ッ！と気持ちよく剥けます。

以上をひたすら根気良く繰り返しせば、剥き終わったと同時にきゃらぶきのサイズに出来上がり♪

アクで水が茶色になったら蕗をザルにあげて容器も蕗も水で洗います。水を何度か取り換えてアク抜きし、最後は茹でれば完了。

【2022年9月1日】「ふきの下処理」の人気検索でトップ10入り致しました。どうもありがとうございました♪