わたしの元気な酒粕酵母
amimin0203 @cook_40114981
いろんな酵母の中でも1番強くて安定している酒粕酵母。甘み旨味を増して、生地の口溶けを良くしたいパンに使います
このレシピの生い立ち
酒粕酵母の作り方をよく聞かれるので。冷蔵庫放置にも強いのでズボラな私にぴったり。。
わたしの元気な酒粕酵母
いろんな酵母の中でも1番強くて安定している酒粕酵母。甘み旨味を増して、生地の口溶けを良くしたいパンに使います
このレシピの生い立ち
酒粕酵母の作り方をよく聞かれるので。冷蔵庫放置にも強いのでズボラな私にぴったり。。
作り方
- 1
清潔な500ml容器を準備する。(私は洗剤で洗うだけ。煮沸消毒の場合はちゃんと冷ます)
- 2
酒粕50g、砂糖小さじ1、水180〜250mlくらい入れて混ぜる。
- 3
室温に置く。（すでに自家製酵母液がある場合はスターターとして小さじ1杯ほど入れると、１日で出来上がる)
-
- 4
１日1回くらい優しく振り、蓋を開けて空気を入れる。
-
- 5
※経験上、板状ではない酒粕の方が上手にできる。(私は酒蔵で買った新鮮な酒粕で作ります)
- 6
数日するとフルーティで甘い香りがする。泡がぶくぶくしたら冷蔵庫へ。(スプーンで舐めると微炭酸。)
- 7
使って残り少なくなったら、2〜の工程を繰り返して継いでいく。(酸味が強く出たら作り直す)
- 8
使う時はしっかり混ぜて使う。(私はストレートで、大体15%ほど入れています。)
-
- 9
※発酵温度は30度を越えないように気をつける(酵素が働いて生地がダレやすい)
-
- 10
冬でも室温で発酵します。
- 11
プラスチック容器だと頻繁に蓋が飛びます。でもそれが嬉しかったり…
コツ・ポイント
特になし。
フルーティで甘い香りがしたら出来上がり。
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