豆腐をザルにあげ、崩して20～30分ほど置いておく(水切り変わり)。長ネギは小口切りにする。

海老は皮をむき背わたを取って刻む。そこへ片栗粉と酒(ともに分量外)をふりかけ、もみ込んで20～30分置いて臭みを抜く。

ボールに1と2、枝豆、片栗粉、しょうが、塩を入れて混ぜる。生地が柔らかい場合は片栗粉を追加、固ければ出汁を追加する。

生地を適当な大きさに丸めて、160℃の油でうっすらきつね色になるまで揚げる。

つゆを作る。鍋にすべての材料を入れてひと煮たちさせる。器に揚げた真薯を盛りつけ、つゆをかける。