干し椎茸は水で戻しておく。(約6時間)
里芋は皮を剥いて、一口大に切り、塩で揉んで滑りをとる。

鍋にサラダ油をひき、里芋を炒める。

里芋に軽く色がついたら、干し椎茸の戻し汁400ccと酒、干し椎茸を入れ、沸騰したら砂糖を加える。

落とし蓋をして10分ほど煮る。醤油を加え、再度落とし蓋をして8分ほど煮る。

竹串を刺して、里芋が柔らかく煮えていたら強火にして煮汁を煮詰める。
余熱で汁気が飛ぶので少し汁気が残るくらいがベスト。