さわらの柚子味噌漬け

さわらにひとつまみの塩を両面にふりかけて、1時間ほど置いておく。
夏場は冷蔵庫へ。塩で余分な水分と臭みをとる。

その間に味噌床を作る。
今回は田舎味噌。塩味が強めなので砂糖を多めに入れる。

適当なボールに材料を加えて混ぜ合わせ、味噌床の完成。

さわらから出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。

手頃な容器に味噌を半分敷き、さわらを乗せる。
我が家はバットにラップを敷いて包む。

残りの味噌を乗せ隙間がないようスパチュラ等で整える。

漬け込み日数の目安は1日〜3日ほど。
4、5日目になると塩味の強い味噌の場合、身が引き締まって固くなる。お好みで調整を。

今回は1日で引き上げ。
漬け込んだ味噌は再度、味噌を追加して味噌床として再利用可能ですが、すぐに利用しない場合破棄を。

キッチンペーパー等でキレイに拭って、後は焼くだけ。

フライパンにクックパー(アルミホイル)を敷いて焼きました。