乾燥野菜でエスニック風焼きそば

「CO・OP九州産３種の乾燥野菜ミックス」は包材の表示通りに湯を注いで5分程度戻し、ざるに上げて水気を切る。

えびは背ワタがあれば取り除く。しめじは石づきを取り小房に分け、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たらえびを炒める。

えびの色が変わったら、戻しておいた[1]の野菜ミックス、しめじを入れてさっと炒める。

④にほぐした焼きそば麺を入れて炒め、鶏がらスープの素、ナンプラーを加えて味を調える。

器に盛り、レモン、お好みでパクチーを添える。