フライパンを傾けて固定し、にんにくが出ない量のオイルを注いで中火に掛けます。

別の鍋に水を入れ加熱します。

オイルがふつふつしてきたら最小の火力にし、きつね色になるまで加熱します。

鍋の湯の1.4パーセントの塩を加え、沸騰したら弱火にし、スパゲティを入れます。
好みの柔らかさの手前まで、弱火で加熱。

にんにくがきつね色になったら、鷹の爪を入れます。
辛いのがお好みであれば、もっと早めに入れてください。

茹で汁をおたま1杯分フライパンに。
加熱して乳化させます。
麺が茹だる前にフライパンの水分が減ったら、火を止めてOK。

湯を切らず、スパゲティをフライパンに。
好みの柔らかさになるまで加熱。
あれば刻んだパセリ、様子を見て茹で汁を足します。

お湯で温めて拭いた皿に盛り付け、ミントを添えたら出来上がり♡

スパゲッティを茹でた湯はおいしいので、スープ等に転用してください(* 'ᵕ' )
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洗って拭いたふきのとうをオリーブオイルに漬け保存、
それをにんにくなどといっしょに炒めました。美味。

アスパラガスとアンチョビと合わせました。
アンチョビは溶けるので刻まなくてOKです。

秋刀魚を三枚おろしにし、焼いて使いました。
おいしいね！

魚は塩を振り、出てきた水分を拭いてから使ってください。