ちりめん山椒作る前に！山椒の下茹で

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くろれしぴ
くろれしぴ @cook_40312710

おいしいちりめん山椒(ID:20789066)を作る前に、山椒の実の下茹でが必要です。

このレシピの生い立ち
毎年ちりめん山椒を作るので、基本の下茹での方法をレシピにしました。

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材料

  1. 山椒の実 20〜60g
  2. 塩 少々
  3. お湯 鍋にたっぷり

作り方

  1. 1

    山椒の実の小枝を手やハサミで取り除く。

  2. 2

    (ちょっとくらいヘタが残っても大丈夫！口当たりはそんなに変わりません)

  3. 3

    鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩と山椒の実を入れる。

  4. 4

    軽く沸騰しているくらいの火加減で、5〜7分茹でる。

  5. 5

    指でつぶせるくらいの柔らかさになったらOK！
    (緑の皮だけじゃなくて、中の白いとこまでつぶれるように)

  6. 6

    茹で上がったらザルに上げて、ボウルで水にさらす。
    何度か水を変えながら、2〜4時間ほど置く。

  7. 7

    (味見してみたら舌にピリピリくるので、自分の好きなピリピリ具合になるまで水にさらしてくださいね)

  8. 8

    好みの辛さになったらザルに上げて、キッチンペーパーで水気を拭きとる。

  9. 9

    この下茹でした山椒の実を使って「ちりめん山椒」を作ります。(レシピ　ID:20789066)

  10. 10

    すぐに使わない場合は、ジップロックなどに入れて冷凍庫へ。
    和風パスタや魚の煮付けを作るときにパラパラ入れるとお店の味に★

コツ・ポイント

茹でてすぐの山椒はビリビリと舌に刺激があるので、お好みのピリ具合になるまでしっかり水にさらすこと。私は4時間ぐらいが好みです。やさしい風味がお好きな方はもっと長くてもいいかも。

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