たった２手間 色鮮やかな茄子の揚げびたし
じゃがいもの父 @cook_40335376
簡単・おいしい茄子の揚げびたし。色鮮やかに作るポイントは温度です。
このレシピの生い立ち
夏になれば食べたくなりますね。特にエピソードはないですが、気が付けば定番メニューとなってます。
冷たいそうめんやざるそばのおともにどうぞ。おススメの薬味はワサビです！
アプリでひらく作り方
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水洗いした茄子です。表面に水が残っていると揚げたときに油が跳ねるのでよくふき取っておきましょう。
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頭とおしりを切り落とし、縦に半分に割ります。
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- 3
飾り包丁を入れておきます。結構深めで入れたほうがおいしいです。
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こんな感じです。格子状にしても美しく出来上がります。
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- 5
２つの手間の１つ目です。油の温度は大きな泡が大量に出るような高温で、時間は皮１分、裏返して１分、さらに皮１分程度が目安。
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- 6
茄子の色は温度が油の温度が低ければ定着せず、高温の油に長時間入れてしまうと変色します。
頭付近が青→紫になれば完了！ -
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こんな感じです。お好みでもう少しきつね色が強くでるまで揚げてもおいしいです。
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- 8
２つの手間の２つ目です。だしに浸すときには重ねてはいけません！
重ねたところから変色するので注意！ -
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盛り付けます。
お好みでショウガやごま油などを加えても美味！
おすすめはワサビです。 -
コツ・ポイント
①水洗いした茄子は水滴が残らないようにしっかりとふき取りましょう。
②揚げ油の温度は180～200度のいわゆる高温で。
③だしに浸すときには重ならないように。重なったところが変色します。
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