"餡つくり"つぶあん から作る どら焼き
どら焼きにぴったりの粒あんです
優しい甘さで、どら焼き以外にも餡バターパンやおしるこ、ヨーグルト等に合います
このレシピの生い立ち
＊手作りならではの甘味調節で、甘さは控えめにしました
とは言っても"市販のよりは"なのでちょうどいいくらいです
どら焼きは皮も蜂蜜などで甘めに作るので控えめの餡を作りました
＊時間があるので小豆から煮て餡子を作りたかったから
アプリでひらく作り方
- 1
(餡作り)
小豆を水洗いする
水を切る※洗ったらすぐに鍋に入れる
水につけ置くと煮え方にムラができる - 2
小豆を大きめの鍋に入れ、小豆の4〜5倍の水を入れて強火にかける
沸騰したらザルにあけ、茹で汁(灰汁)を捨てる - 3
すぐに小豆を鍋に戻し、同じ量の水を入れて強火にかける
再び沸騰したら弱火で煮る
(2時間程) - 4
その間、灰汁をとり続ける
煮汁が減っていくので、小豆が水から上に出ないよう200mlぐらいを目安に追加する - 5
小豆を指でつまんで軽くつぶれるくらいまで煮る
- 6
小豆が柔らかくなったら砂糖の半量を入れて煮る(30分)
- 7
残りの砂糖も入れて煮る(30分)
- 8
水の量によるが、この辺りから自分がしたい小豆の固さを目指していく
既に水分量が少ないのであれば、こげないよう混ぜる - 9
(混ぜるときは小豆を潰さないように鍋底を擦るように混ぜる)
焦がさないように！！ - 10
塩をいれる
※量を間違えると後がないので気をつけて入れる - 11
お好みの固さになったら火を止める
- 12
鍋から餡を下ろす
乾燥が大敵なのでラップや容器の蓋などはしっかりしましょう -
- 13
(冷凍する場合)
①小分けにしてラップに包む
②ジップロック等に入れる
(冷凍庫の臭いよけ) - 14
(解凍)
自然解凍で
常温か冷蔵庫で解凍 - 15
皮作り↓
レシピID 20804136ただのホットケーキではなく、香ばしい程よい甘さのどら焼き用の皮です！
-
- 16
#餡子活用レシピ#
餡バターサンド↓
レシピID 20814107フランスパンに好きなだけ粒あんとバターを挟むだけ〜♡
-
コツ・ポイント
煮る時間はあくまで目安なのでその時の水分量などで臨機応変に対応しましょう
塩を控えめにすると優しい味になります
塩が効いているとしっかりと形のある味になります
沢山作って、冷凍保存がおすすめです
何度も冷凍と解凍を繰り返すのは駄目です
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