[下ごしらえをする]
もも肉は余分な脂を除き筋を切る。

厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みを揃え、表面に塩少々を振る。

[もも肉を巻いて焼く]
もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻く。

タコ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなくふる。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼く。

取り出してアルミ箔で包み、5分間ほど休ませる。

[ソースを作る]
5のフライパンに新玉ねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたらAを加えてサッと煮る。

もも肉のタコ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添える。黒胡椒少々をふり、クレソンを添える。