具沢山 切り干し大根のお煮つけ
切り干し大根 お煮付けです。
甘辛いけれど、
さっぱりしていくらでも食べれます。
おばあちゃんの味を受け継いでいます。
このレシピの生い立ち
家族のリクエストです。
さつま揚げを入れるのが好きなので、
必ず入れます。
冷凍庫の細々とした具材を活かせるお料理です。
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- 1
切り干し大根・人参・キクラゲ・大豆、昆布・筍・さつま揚げ・さやえんどう・豚バラ
甘辛く炊きあげました。 -
- 2
① 切り干し大根は、水洗い後一旦絞ってから5分ほど水につけ置きます。
② 良く絞り、5cm ほどに切り分けます。 -
- 3
キクラゲは、もどしてあるので2cm
豚バラ薄切り、油揚げ、にんじん5cm
さつま揚げは、短冊切りを解凍
煮豆は、少量 -
- 4
ごま油大さじ2杯をフライパンに引く
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- 5
豚バラで、油に味を移します。
硬い人参から炒めていきます。 -
- 6
切り干し大根を入れて、他の具材とよく混ぜます。
俗に言う油を入れる作業です -
- 7
さつま揚げを入れます。
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- 8
煮豆をいれます。
具材の性格に合わせて順次フライパンに追加して
ゆっくりと油を馴染ませます。 -
- 9
具材をよく馴染ませたら、三温糖80g入れて
軽く混ぜます -
- 10
料理酒大さじ1杯を回し入れます。
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- 11
みりんを小さじ1杯入れます
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- 12
水500cc入れて中火で5分煮ます。
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- 13
アクを鍋肌からすくっていきましょう。
冷凍の食材中心なので、ここは丁寧にお願いします。 -
- 14
5分ほど煮たら、醤油100ccを入れます。
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- 15
煮立てたら弱火で10分煮ます。
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- 16
鷹の爪と炒りごまを入れて、臭みを取り
風味とコクが出ます。 -
- 17
フライパンで味が全体に馴染んだら、深目の雪平鍋等に移します。
平たいままだと煮詰まって、
辛くなってしまいます。 -
- 18
ペーパーを乗せて、味を均等に染み込ませます。
更に5分ほど煮たら火を止めます。 -
- 19
さやえんどうを水洗い後塩を軽く振って
レンジで30秒ほど温めます。
トッピング用に千切りにします。 -
- 20
煮物が熱い内に
さやえんどうを入れます。 -
- 21
軽く混ぜます。
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- 22
器に盛って完成です。
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- 23
鯵の干物と香の物、味噌汁
そして切り干し大根の煮付けを添えて
夕飯の準備ができました。 -
- 24
煮物は、明日も頂きます。
大好きなので、たっぷり作りました。
コツ・ポイント
具沢山とはいえ、あるものを彩り良く
相性の良い物を少しづつ
冷凍庫の断捨離に有効なレシピです
切り干し大根を戻した汁は、使わなくても
十分に栄養価があります。
具材は、皆4〜5cm位の大きさに切り揃えると
食べやすいです。
