キュウリのへたを切り落とし、皮を所々むき、縦に切る。種を少しヘラなどで取り除き2ミリ幅に斜めぎりにする。

土生姜の汚れ、芽、傷などをを取り去り、皮を残したまま縦に薄く千切りにする。

鍋に調味料を入れて煮立たせる

生姜を入れて、やや弱目の中火で5分程煮る。アクが出れば取る。

キュウリを投入して煮汁が1/3ぐらいになるまで煮詰める

弱火にして煮汁が粗なくなるまで混ぜながら煮詰める

最後に味をみて、からければオリゴ糖又はみりんを入れてみる。