牛乳に濡らした椎茸粉小さじ1を入れて泡が出るまで加熱する。

酢を入れて１分くらい木ベラで混ぜて牛乳を固め、火を止める。ボウルに布(又はペーパータオル)を広げて鍋の中身を移す

布(またはペーパータオル)ごとまな板の上で体重をかけて水分を絞り出す。

２０分ほど重石を乗せて水分を切る。３０分ほど冷蔵庫で冷まして固め、サイコロ状にカットする。

鍋にお湯と塩小さじ1を入れて火にかけ沸騰させ、ほうれん草を入れる。1分後に取り出し、氷水で冷やし、軽く水気を絞る。

ミキサーにほうれん草と青唐辛子を入れ、水150mlを加え、細かいピューレ状にする。

フードプロセッサーに玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れ、細かいみじん切りにする。

フライパンにバターを入れ弱火で溶かして、ホールクミンシードとヒングパウダーを香りが出るまで炒める。

玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え、全体にバターが回ったら、蓋をして弱火で5〜7分加熱する。

ミックススパイスを混ぜておく。

ほうれん草を出した後のミキサーに(9)とカットトマト缶をいれピューレ状になるまで回したらフライパンに入れる。

フライパンに椎茸粉、ミックススパイス、チリペッパーパウダー、塩、コショウ、ベイリーフを入れる。

中火で沸騰しないよう常に混ぜながら5分ほどしっかり火を通す。

ほうれん草のピューレを加えよく混ぜ、火が通るまで弱火で6、7分煮る。火を止める前に味噌、ガラムマサラを加えよく混ぜる。

角切りにしたパニールチーズを加え30秒から1分で火を止める。

火からおろし、お好みで生クリームをかける。お好みで生姜の千切りを乗せレモンかライムを絞る。