チャーハンを中華鍋で回転させるようなイメージでボウルの中で塩を回すと、手で触れずに塩がまわせます。

蒸し器を用意してお湯を沸騰させます湯気がいっぱい上がるようになったら①のビーツを中にすっと竹串が入るまで

ビーツは１.５cm角くらいのサイコロ切りにしておく

この時に大体３−４cm位の長さになるように長いところはちぎっておく。

手でプチプチちぎれます。

お鍋に１.５L〜２L位のたっぷり目のお湯を沸かし、

塩大さじ１を入れる。

加減は色が美しい緑色になった頃。
食べてみて青臭さが消えた頃。１−４分くらい、物によって違うのでつまみながら判断。

竹ざるに放ち、内輪で直ぐに仰いで祖熱をとります。

＊栄養が水に流れてしまうので、水には放ちません。

適量のディルを細かく刻み13のボウルに散らします。