しめ鯖は、５ミリ幅くらいの細切りにする。みょうがはざく切り、大葉は千切りにする。生姜はすりおろしておく。

ボウルに米酢を入れ、昆布を細かく切って浸しておく。昆布が柔らかくなったら、①の材料を全て入れる。

②に、甘酒、山椒の実佃煮、砂糖少々、醤油小さじIを入れて、ざっくりと混ぜる。味を見て、足らなければ、塩などを足す。

器に盛って、そのままいただく。好みで、醤油をつけてもよい。