揚げ魚の中華風サンドイッチ

メカジキのフィレを、切らずにナンプラーに漬けておきます（醤油も可）。

小麦粉 / 片栗粉 / 上新粉を２対２対３の割合で混ぜておきます。

玉ねぎは、酢豚やカレーに入れるような短冊切りで。

トマトはサンドイッチ用の薄切りに。

フライパンに、水深６〜７センチぐらいで揚げ油（何でも良いです）を注ぎ、強火にかけます。

菜箸を入れて、泡が元気めに出るようになったら揚げどきです。

先ずは、玉ねぎをそのまま投入します。ゆっくりかき混ぜながら、３〜４０秒で油から上げます。

火を中火に落とします。

箸で持ち上げて、「中が煮立っている」という触感があったら、強火にします。

焦がさないように、かつ、表面がカリッとなるまで揚げ、油から上げます。