衣が薄くてパリッじゅわーな唐揚げ
水で溶いた衣がとても薄くてパリッとしていています！お肉はしっとりジューシーな唐揚げです(=^_^=) ♪♪
このレシピの生い立ち
テレビ番組で紹介されていた方法を再現してみました。
味付けは今まで通りで衣だけかえてみました。覚え書きに投稿します(^^)♪
衣が薄くてパリッじゅわーな唐揚げ
水で溶いた衣がとても薄くてパリッとしていています！お肉はしっとりジューシーな唐揚げです(=^_^=) ♪♪
このレシピの生い立ち
テレビ番組で紹介されていた方法を再現してみました。
味付けは今まで通りで衣だけかえてみました。覚え書きに投稿します(^^)♪
作り方
- 1
肉はしばらく常温に置いて、水分をキッチンペーパーでしっかりと取る。
保存袋に鶏肉を入れる。調味料を入れもみこむ。 - 2
2〜3時間以上冷蔵庫で寝かせる。時間がなければ1時間でも大丈夫です。
-
- 3
片栗粉大さじ5、薄力粉大さじ3
水大さじを8杯(15×8=120ml)をボウルに入れる。 -
- 4
ボウルに片栗粉、薄力粉、水を入れてよくかき混ぜる。ダマがなくなるまでしっかりとかき混ぜる。鶏肉を入れる。
-
- 5
鶏肉を衣に絡めるようにかき混ぜ油に入れる。170°C5〜6分揚げる。２〜3分間は触らない。網ですくい上げながら揚げる。
-
- 6
かす揚げ網で肉をすくっては入れすくっては入れる。を繰り返す。(２度揚げの効果になる)
-
- 7
一度に沢山入れないで下さい。油の温度が下がってしまうので。バットに置き油を切りしばらく置いておく。
-
- 8
次の鶏肉が揚がる前にバットから皿に移す。次の鶏肉が揚がったら油を切って皿に盛る。
-
- 9
我が家はバット2個でそのまま食卓へ出してます。バットに置いておくと油切れが良いいんです(^^)
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コツ・ポイント
鶏肉の水分をキッチンペーパーでしっかり取ることが大切です。長く寝かせると味がしっかり付きます。油の温度が下がるので一度に沢山の肉を入れないで下さい。
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