出来れば鰹節で出汁を取る。　もしくは顆粒だしでも。

卵は割りほぐし泡立たないように出汁を加えて混ぜて濾しておく。

塩と味醂も加える。

小鍋に出し汁と調味料を入れたら1煮立ちさせて、冷ます。

卵豆腐の型を用意し、水で濡らしてから卵液を静かに注ぐ。型が無くでもタッパーや豆腐の空容器などでも。

蒸し器に水を入れ沸騰したら火を弱め布巾を一枚下に敷き型ごとそっと入れる。

蒸し器に入れたら沸騰を保ちながら弱火にして8分〜9分蒸す。

氷水を作り急冷する。

冷蔵庫に入れて置き、食べる直前に冷ました出し汁を掛けて、出来上がり。

有れば大葉を添えて。