南伊勢釣りたてサバのサッパリ南蛮漬け
cookjay @cook_40037567
南伊勢で1本釣りした旬のサバをぶつ切りにしてカラッと揚げて甘酢醤油と玉ねぎでサッパリといただく一品
このレシピの生い立ち
船釣りで釣り上げた脂の乗っているサバ。刺身でもいけそうな鮮度だが、揚げて酢でサッパリといただくことに。
アプリでひらく作り方
- 1
骨を気にすることなく食べるために3枚おろしにした後、腹骨や血合いにある小骨も切り落とし、一口大にする。
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- 2
塩を一振りしたあと、軽くクッキングペーパーで水気を拭き取る。大さじ1/2の酒を振り混ぜ、片栗粉を振って衣をつける。
- 3
フライパンに3ミリ程度の油をしき、中火でサバを揚げ焼き。カリッとしたらクッキングペーパーにあげて油を切る
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- 4
サバをあげながら、たまねぎを薄切りに、人参1/4を細切りにしておく。
- 5
ボールに酢、砂糖、醤油、白だしを混ぜ、盛り付け皿に入れ、たまねぎをしき、サバを盛り付けて完成。食べる直前に混ぜ合わせる。
- 6
しそは色が変わりやすいのでこちらも食べる前にあえるとよい。
コツ・ポイント
鮮度がよければ、カリカリにあげなくてもよく、ふっくらとした状態で揚げるのでもよい。
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