作り方
- 1
じゃがいもはたわしでこすって洗い、皮付きのまま６〜７ミリの輪切りし、切断面の水分をペーパーで拭き取る。その後棒状に切る
- 2
ひたひたの油を140度位に熱し、じゃがいもを入れ、弱火で5分。箸で触ってるとだんだん水分が飛んで軽くなっていくのがわかる
- 3
そのまま強火にしてカリッとさせる。うっすら色づくくらいで網杓子ですくい上げ、油を切ってペーパーを敷いたボウルに取る
- 4
塩胡椒をしてボウルを煽るように大きく混ぜて出来上がり
- 5
コツ・ポイント
水分の飛ばし加減がコツ。内部に残りすぎていると揚げた後に水蒸気が出てきて表面のカリッとした食感が失われ、飛ばしすぎるとホクッと感がなくなります。
最初にペーパーで水分を拭き取るのも大事。
じゃがいもを水に晒す必要はありません
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