大根は皮を剥いて1.5㎝くらいの輪切りにし、面取りをし片面に十字の切り込みを入れる。

鍋に1と、水1リットルと米大さじ1.5(分量外)を入れ、中火で竹串が通るまで下茹でし(約30分)、流水て洗い水気を切る。

人参やジャガイモも皮を剥く。
練り物セットは油味が多いもののみ熱湯をかけて油抜きする。

鍋に水を入れジャガイモ・人参は茹で始めて、お湯が沸いてきたら◎を入れる。

おでん種や大根も入れて弱火から中火で沸騰しないようにして、灰汁が出てきたら取り除き、ジャガイモに火が通ったら完成です。