米はすし飯用に水を少し減らして炊きます。

酢れんこんを作ります。レンコンは薄めのいちょう切りにし、分量外の酢を入れた水にさらします。

沸騰した湯に②のれんこんを入れ、3分ほど茹でます。熱いうちに砂糖・酢・塩を絡めておきます。

椎茸・人参は千切り、高野豆腐は細切りにして、小鍋にひたひたの水と調味料を入れて煮ます。

さんまは酒・塩をふりかけてから塩焼きにし、焼けたら骨を取って軽くほぐします。

ご飯が炊けたら、熱いうちにすしのこを混ぜます。

ご飯の粗熱が取れたら③のれんこん、④の椎茸・人参・高野豆腐を混ぜます。

お皿に⑦のご飯を盛り付け、錦糸卵、貝割れ、しば漬けをのせたら完成です！