パイナップル餡。
パイナップルの皮、種、芯を取り除き、賽の目に刻む。

パイナップルに砂糖を加えてはじめは強火で、煮汁が減ってきたら弱火にして焦げないように水分をしっかり飛ばす。

しっかり冷めたら12gづつに取り分ける。

薄力粉、全脂粉乳、粉砂糖、塩をふるいにかけてひと混ぜし、角切りにしたバターを切りこんでいく

バターの粒がおおむね無くなり、コナ全体にバターが馴染んだらこね台にやまに盛って、中央にくぼみを作り溶き卵を加える

粉の山を崩しながら卵を混ぜ、生地をすり込んで滑らかになるまでこねる。

生地を10分程度寝かした後、18gに丸める

クッキー生地でパイナップル餡を包む。俵形に整形すると仕上がりが良い

天板に枠を並べ、俵形の包んだ生地を乗せて手のひらで軽く押す。ひとつまみの薄力粉をはたいて、さらに押し棒でキッチリ押す。

うちの電気オーブンの場合、210度で11分焼いて型を裏返し、さらに11分焼くとちょうどいい。

焼き上がったら型を外して網の上でさます。

バターがたっぷりなので風味の良いうちに食べ切るのがベター。脱酸素剤で包装したら3週間は美味しく食べられる。