まずバターだけを軽く擦り混ぜる。
三温糖・塩を入れてよく混ぜる。

卵白→黒蜜の順でよく混ぜる。

バターと卵が常温に戻っていれば滑らかな状態になります。

ゴムベラに持ち替えて、薄力粉・アーモンドプードルを３回に分けて加えます。

３回目の時にレーズンもご一緒に。

なるべく切るように混ぜる。
ザクザクする生地ではないので軽く練っても大丈夫です。

型に敷きこむ。
キレイに作りたい人は均してあげてください。(私は適当笑)
冷蔵庫で冷やすと少しやりやすくなると思います。

170℃で20分程焼く。
軽く色づくくらいまで。
焼けたら今度はオーブンを200℃に予熱しておく。

次にチーズ生地を作ります。
常温に戻しておいたクリームチーズだけをまずは軽く練って滑らかにしてあげます。

ホイッパーに持ち替えて、三温糖・塩・粉チーズをしっかり擦り混ぜる。

卵黄２個分と全卵１個分を溶きほぐす。

卵液を３～４回に分けて都度しっかり混ぜる。
それぞれ常温に戻っていないときれいに混ざらないので注意。

薄力粉を混ぜる。

生クリーム・ラム酒・レモン汁を混ぜる。

最後はゴムベラに持ち替えて、底から全体をしっかり混ぜてあげる。

焼けた土台の上に流し込む。
空気はあまり入らないと思いますが、気になるなら10cm程度の高さから2~3回落としてみて。

200℃で35～40分程焼く。
180℃だとなかなか焼き色付かないです。
焼き色付くまでしっかり焼くと美味しいです。

粗熱取れたら冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しいです。
結構日持ちします。冷凍保存も可。

クリームチーズはフィラデルフィア。
割とチーズ臭いけどクセが無いので、レアチーズ作る時以外はこれを使ってます。

ラム酒はマイヤーズのダークラム。
とても使い勝手が良いです。