★玉ねぎ、人参、セロリはブンブンチョッパーなどでみじん切りに。
※正式には玉ねぎ3、人参2、セロリ1の割合が基本

フライパンに多めのオリーブオイルをひいて①を入れる、塩をかけて弱火～中火で20〜30分炒めてから煮込み用の鍋に移動。

同じフライパンにオリーブオイルをひいて、みじん切りにしたナスと椎茸を炒め、こちらも煮込み用の鍋に移動。

フライパンで合い挽き肉を炒める。あまり動かさず、焼き付けるようにして火を通し、裏返す。

そのフライパンに赤ワインを入れて、木べらでフライパンについてる挽き肉のうまみを赤ワインに移す。

②、⑤、⑥、⑦を移した鍋につぶしたトマト缶、ローリエ、コンソメ、砂糖、塩胡椒を入れて、弱火で15〜20分煮込む。

もの足りなければ、醤油、出汁醤油、トマトペースト、中濃ソースなどをお好みで入れて、さらに30～60分ほど煮込む。