万能★発酵調味料★醤油麹（こうじ）
むぎ＠ビアソムリエ @cook_40342626
旨味たっぷり万能戦士！（万能調味料）
この美味しさを知ってしまうとア○シオにはもう戻れなくなってしまうかも。。。笑
このレシピの生い立ち
最近、発酵食品にハマってます。
麹の「うまみ」を知ってしまってからは発酵沼にズブズブ笑
万能★発酵調味料★醤油麹（こうじ）
旨味たっぷり万能戦士！（万能調味料）
この美味しさを知ってしまうとア○シオにはもう戻れなくなってしまうかも。。。笑
このレシピの生い立ち
最近、発酵食品にハマってます。
麹の「うまみ」を知ってしまってからは発酵沼にズブズブ笑
作り方
- 1
材料を清潔な瓶に入れ、よく混ぜる。
★米麹を一番始めに入れると混ぜやすいです。 -
- 2
蓋をしてヨーグルトメーカーにセット。
★設定は『60℃：8時間』 -
- 3
8時間経過したら再度全体を混ぜて完成！
保存は冷蔵庫で約半年くらい全然平気です
-
- 4
【ヨーグルトメーカーが無い場合】
材料を入れた瓶を常温で１週間保存します。
★１日１度、蓋を開けてよく混ぜること！ -
- 5
お箸が止まらない♡
-
- 6
納豆のたれを醤油麹に置き換え。
発酵のかけ算…感動モノです！
(付属のタレは卵焼きに使いました) -
コツ・ポイント
「麹」は生き物なのであまり高温だと死んでしまいます。
温度が肝になるのでお気をつけて！
また、完成後もゆっくり酵母が働き、旨味が増えていくので味の変化も楽しめます♪
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