なすとパプリカの揚げ浸し

Name: なすとパプリカの揚げ浸し
Yield: 2人分～4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ナス(大きかったので横半分に切ってから調理しています) 1本(150ｇ前後); パプリカ赤·黄 各1/2(合わせて約180ｇ前後); 水 300CC; 塩 小さじ1/2; 水 300CC; 和風顆粒だしの素·麺つゆ(3倍濃縮) 各小さじ1; 醤油·みりん 各大さじ2; サラダ油(ナス用) 大さじ1と1/2; サラダ油(パプリカ用) 小さじ1; いり白ごま·刻みネギ(仕上げ用) 適量(お好みで); 生姜の千切り 3ｇ程(あればお好みで一緒に漬けても美味しいです)

博多の呑兵衛 @cook_40302873

冷やして食べる夏にオススメの常備菜。出汁を吸ったとろとろのナスとパプリカの食感、程よいこってり感で幸せな気持ちになれます
このレシピの生い立ち
そこにナスとパプリカがあったので

材料

2人分～4人分

ナス(大きかったので横半分に切ってから調理しています) 1本(150ｇ前後)
パプリカ赤·黄各1/2(合わせて約180ｇ前後)
[塩水]
水 300CC
塩小さじ1/2
[漬け汁]
水 300CC
和風顆粒だしの素·麺つゆ(3倍濃縮) 各小さじ1
醤油·みりん各大さじ2
サラダ油(ナス用) 大さじ1と1/2
サラダ油(パプリカ用) 小さじ1
いり白ごま·刻みネギ(仕上げ用) 適量(お好みで)
生姜の千切り 3ｇ程(あればお好みで一緒に漬けても美味しいです)

作り方

1

·ナスはヘタを落とし縦半分に切り皮目に斜めの切り込みを入れる
·ポリ袋に[塩水]を合わせナスを入れ口をしばり10分程おく
2

·鍋に[漬け汁]を入れひと煮立ちさせ、そのまま冷ましておく
·パプリカは縦半分に切りヘタと種を取り除き5mm幅程に切る
3

·ナスの水気をキッチンペーパー等で抑えたらフライパンに並べ、サラダ油大さじ1と1/2を回しかけナスに油をよく馴染ませる
4

·ナスの皮目を下にして置き、火をつけたら強火に上げて1分程焼く
·パチパチ音がしたら火を強中火に落とし身の方を焼いていく
5

·3～4分程焼き、ナスがしんなりして焼き色がついたら網等にあげる
·そのままフライパンにサラダ油小さじ1を追加する
6

·軽く水気を抑えたパプリカを入れ4～5分程、焼き色がつくまで時々返しながら焼く
·網等にあげナスと共に軽く油を切っておく
7

·粗熱が取れた[漬け汁]をポリ袋またはボウルに入れ、ナスとパプリカを漬ける
·冷蔵庫に入れて30分程漬け込んだら完成
8

·お好みでいり白ごま·刻みネギを乗せて召し上がれ
※一晩～漬け込むと味が馴染み美味しいです。その際、味は濃くなりません

コツ・ポイント

·ナスは油を吸収しやすいので塩水に漬ける事で余分な油の吸収を抑えています
·火を点ける前にナスに油を馴染ませる事で少ない油で調理できます。また、強火で皮目から揚げ焼きする事で変色を防ぎます
·冷蔵庫で2～3日保存可能です

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レシピ作者

博多の呑兵衛 @cook_40302873

2020/08/18 07:35に公開

好きなものは酒と白米。発酵食品に関する資格を持つ料理好きの人です。レシピは副菜や常備菜、お弁当のおかず、おつまみ系が多いです写真がまずそうな上、拙いレシピにも関わらず実践して下さった皆様、つくれぽを送って下さった皆様、本当にありがとうございます。とても嬉しい気持ちで読ませていただいています。誰かの食事の時間が笑顔でいっぱいになるきっかけの一つにでもなれたら、と思いながら細々やっています。