マサラ・パニィラッチ(ケララポーク)
南インド・ケララ州の豚肉を使ったスパイス料理です。マサラ・パニィラッチはマラヤーラム語で「辛い豚肉」の意。辛旨な豚肉。
このレシピの生い立ち
知り合いの南インド料理専門店シェフのお家にお呼ばれした時に作ってもらった料理。シェフのレシピそのままだと辛すぎるのでスパイスの配合は自分好みに変えています。豚肉は豚肩ロース肉ではなく豚バラ肉の方が仕上がりにコクや脂の甘味が出て美味しいです。
マサラ・パニィラッチ(ケララポーク)
南インド・ケララ州の豚肉を使ったスパイス料理です。マサラ・パニィラッチはマラヤーラム語で「辛い豚肉」の意。辛旨な豚肉。
このレシピの生い立ち
知り合いの南インド料理専門店シェフのお家にお呼ばれした時に作ってもらった料理。シェフのレシピそのままだと辛すぎるのでスパイスの配合は自分好みに変えています。豚肉は豚肩ロース肉ではなく豚バラ肉の方が仕上がりにコクや脂の甘味が出て美味しいです。
作り方
- 1
(A)を合わせてマリネ液を作る。
- 2
豚バラ肉を3cm角に切り、①のマリネ液と一緒に袋に入れて真空パックし冷蔵庫に入れ一晩しっかりと馴染ませる。
-
- 3
鍋にサラダ油とマスタードシードを入れ中火にかけ、マスタードシードが弾けてきたら八角とカレーリーフ、玉ねぎを加えて混ぜる。
-
- 4
玉ねぎに焼き目が付いてきたら飴色玉ねぎペースト、塩、ししとう、赤唐辛子を加えよく混ぜる。
-
- 5
マリネした豚肉をマリネ液ごと加えてしっかりと炒め合わせる。
-
- 6
肉に火が通って硬くなってきたら弱火に落とし、蓋をして30分ほど蒸し炒めにする(鍋底が焦げ付かないように時々混ぜること)。
-
- 7
蓋を取り水分を飛ばしながら10分ほどさらに炒めて完成。
-
コツ・ポイント
マスタードシードとカレーリーフは南インド・ケララのスパイス料理には必須なので必ず使ってください。生のカレーリーフが手に入らなければ乾燥カレーリーフでもOK(生に比べて香りが弱いので1.5倍量くらい使うと良いです)。
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