ニンジンは皮を剥かず、ピーマンは半分に切りヘタとワタをとって細切りにします。

※人参は火が通りにくいので、できるだけ細く。
ピーマンは縦にして繊維に沿って切るとシャキシャキ感が残ります。

牛モモ肉も細切りにします。☆をかけて軽く揉みこんでから、片栗粉をまぶして再び揉みこんで置いておきます。

※粉感がないくらいが丁度いいです。あまりたくさん入れるとねちょっとします。

フライパンにコメ油を100円玉くらいの量になるよう入れて熱し、人参を入れて中火で炒めます。焦げやすいので混ぜながら。

油が回ってしんなりしたら、ピーマンを入れて30秒程度さっと炒めます。油でツヤっとしたら十分です。野菜を皿に移します。

油は入れず、そのまま先程のフライパンにモモ肉を入れます。中火で、よくほぐしながら表面が白くなるまで炒めます。

表面に火が通ったら、★を入れて水分が少し飛んでとろみが出るまで炒めます。

皿に移しておいた野菜を入れてさっと絡める程度に炒めて火を止め、ごま油をほんの少し香り付けに回しかけて混ぜます。