大葉は水洗し、水けを拭き取り、手で2cm角位にちぎる。

みょうがは縦に2つに切って、泥やゴミが入っていたら水洗し、ペーパータオルで水けを拭き取る。

ボールに薄力粉・塩を入れる。
みょうがをビニール袋に入れ、ボールの粉をスプーン1杯位取り、ビニール袋に入れる。

ビニール袋の口を持ってゆすり、みょうがに粉をまぶす。

揚げ油を火にかけ、170〜180度(天ぷら粉を入れたら、すぐ上がってくる)にする。

3の粉に炭酸水50ccを入れ混ぜ合わせ、4を残りの粉ごと入れて、天ぷら粉をまぶし、温度が上がった油に入れて揚げる。

残りの天ぷら粉にすりごまを加えてさっと混ぜ、大葉を入れて混ぜ一口大位ずつ取って、油で揚げる。

キッチンペーパーなどの上でしっかりと油を切る。
召し上がるときは天つゆか塩でどうぞ。