マグロテールは包丁などで鱗をとる。固そうな皮はギリギリで剥ぐ。
生姜は千切りに

一口大に切り分ける

❷に塩麹を絡めて下味をつける

残りの調味料を全て鍋に入れ煮たったら生姜と❸をいれ、落とし蓋をして10分煮たら蓋を外し水分をとばす。