足の内側に包丁を入れて、皮を切り、
足を反対側に曲げて開きます。

体の骨に沿って、もも肉を切り離していきます。

背中側から肩に包丁を入れて、手羽を切り離します。

尾の上あたりから包丁を入れ、残っている背中と胸、首の皮を切り取ります。

胸肉を骨に沿って切り離します。

薄い肩の骨の下に包丁を入れ、切り離します。

首元に親指を入れて、引っ張り、
左右に引き剥がします。

ササミを骨に沿って、切り離していきます。

ハツを切り取ります。

レバーを切り取ります。

砂ずりを切り取ります。

砂ずりに縦に包丁を入れて、開きます。

砂ずりを流水でよく洗ったら、内側の黄色い膜をシールの様に剥がします。

残っている余分な内臓等（腸以外）を取り除きます。

腸を切らないようにして、肛門の周りを切り取ります。

尾を切り取ります。

尾の中に十字型の様な骨が入っているので、
回しながら切り開いて取り除きます。

首の付け根から包丁を入れ、せせり肉を切り取ります。
骨が凸凹なので、骨に合わせて包丁の角度を変えながら進めます。

骨に沿って包丁を入れ、もも肉を切り離していきます。

足首のまわりの皮を切り、反対側に折って、骨のつなぎ目を切ります。

完成！鶏ガラやモミジ・骨等はスープなどに利用できます。