【覚書】肉吸い
あい☆ぽん @cook_40374835
覚え書きです。
いろんな出汁を重ねた方があっさりしてるのに、深みのある味になりました。
このレシピの生い立ち
大阪で食した味が忘れられず、いろんなレシピを試して、調整して、この味にたどり着きました。
【覚書】肉吸い
覚え書きです。
いろんな出汁を重ねた方があっさりしてるのに、深みのある味になりました。
このレシピの生い立ち
大阪で食した味が忘れられず、いろんなレシピを試して、調整して、この味にたどり着きました。
作り方
- 1
鍋にお湯を沸かす。その間にねぎは斜め切り、えのきは半分に切る。
- 2
沸騰したら、牛肉を入れ再沸騰したらざるに上げる。水でアクを洗い流す。
- 3
鍋に水と酒と牛肉を入れ、沸騰したら、えのき、ダシダ、白だし、みりんを入れ弱火で10分程煮る。
- 4
仕上げに豆腐とほんだしを入れて味を整える。
コツ・ポイント
牛肉の下茹では必ずやる。
スープが濁るのでグツグツさせない。
スープの量を増やしたら、白だしで調整する。
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