干し椎茸をポリ袋に入れ少な目の水を入れて空気を抜き冷蔵庫で戻します。
レシピID : 20763290
戻し汁は使います。

椎茸は千切りにします。
切干大根は洗って水で戻します。30分位。
水気を軽く絞っておきます。

にんにくは芯を取って千切り、ベーコンも千切り、ウインナーソーセージは表と裏に斜めに切れ目を入れます。

鍋にオイルを入れてにんにくとローリエを入れて火をつけ、弱火で香りを出します。

ベーコン、ウインナーソーセージを入れて軽い焦げ目をつけます。

発酵玉葱、鷹の爪、椎茸を入れて少し炒めたら、切干大根を入れて炒めます。

白ワインを加えて沸騰したら、椎茸の戻し汁と水を合わせ、ヒタヒタよりちょっと少な目の水分を入れコンソメとハーブを加えます。

水分が減ってきたら白ワインビネガーを入れて少し煮ます。
味を見て、塩と胡椒で調整します。

お皿に盛りつけて、パセリを振りました。
マスタードを添えます。

※再度温めると、甘味が強くなります。