新生姜の甘酢漬け ＊ きゅうり
箸休めとして、好みの味付けで簡単に用意しておけます。生姜は炒めものや煮物に使用頻度の高い野菜でとっても便利！
このレシピの生い立ち
調味料ボトルの裏ラベルを見る癖で、アルコールや見知らぬカタカナ添加物が加えられた酢があり驚きました。自分で保存できるなら安心な調味料で好みの味付けで作れて便利。腐らせたりしてしまわず生姜を常備でき、箸休めにもなるなんて一石二鳥の一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
新生姜は出始めの頃のものを使うと柔らかく甘く仕上がり、初夏以降のものだと辛味が強く仕上がる傾向がある。
- 2
生姜はよく洗い、皮をむいてスライサーで薄くきる。包丁だとばらつきがあるのでスライサー推薦。
- 3
少量の塩を入れ、1〜2分湯がく。湯がきすぎると食感が無くなるが、湯がく時間が短いと辛味が強いまま仕上がるのでお好みで。
- 4
湯がいた生姜は、ひらたいザルに広げ冷ましておく。水気も切れるので調味酢の味が薄まらないポイント。
-
- 5
育ちすぎて太いきゅうりなどを利用。縦にカットしてタネをスプーンで取る。軽く塩もみして洗いペーパータオルで水分をよく拭く。
- 6
保存瓶やホーロー容器など、煮沸して消毒した容器に、下処理した生姜やきゅうり、ミニトマトなど入れる。
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- 7
リンゴ酢に蜂蜜と塩を入れて溶かしよく沸騰させる。
- 8
6の容器に熱いままの7を容器入口いっぱいに注ぎ、直ぐに蓋を閉める。容器の粗熱が取れ、冷えたら冷蔵庫で保存する。
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- 9
きゅうりやトマトは一晩で食べられる。生姜はできれば1週間時間をおいてから食べごろ。
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- 10
調味液が少し残ったので、太めきゅうりを下処理して瓶詰めに。箸休めに○
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- 11
焼きそばやカレーなど軽食のお供に。豚の生姜焼きや唐揚げ、煮魚など生姜を使うお料理の刻み生姜として使い甘酢も調味に利用。
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- 12
使用したのはこの3つ。
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- 13
ラベルをチェックするのが癖。意外に混ぜものがあって驚くことが！
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- 14
ホーロー容器は口が錆びやすいが、口がステンレス巻きで蓋の形状も一段下がっていて密閉性が高い昭和の古物。お気に入り。
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- 15
直径13 高さ12 くらいでだいたい700ml 冷蔵庫で保管できるサイズ感。キャロットラペ、キャベツザワークラウトにも！
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- 16
食卓に出す際は、シュガーポットを利用。強化磁器製でゴムやPPを使用していないので匂い移り無し。漬物入れより雰囲気二重丸！
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- 17
食卓で、料理の隠し味に。シュガーポットは口径が広く、キャップ式よりラクラクでおすすめ。
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- 18
ミョウガの甘酢漬けはこちら
レシピID:21153130 -
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コツ・ポイント
下処理を丁寧にすること、2回くらいで食べきれる小ぶりの容器に分けて作っておくと衛生面も安心です。
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