乾燥しいたけ　茶碗蒸し

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藤和mama
藤和mama @cook_40125736

乾燥しいたけの戻し汁を使用した茶碗蒸しです
戻し汁を使用することにより、味に深みが出ます
このレシピの生い立ち
★の食材は藤和乾物取り扱い商品となります

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材料

１人前
  1. ★乾椎茸日本産香信足切原木 ２枚
  2. えび １尾
  3. 鶏肉 １０ｇ
  4. かまぼこ １切れ
  5. 銀杏（お好みで） １つ
  6. 三つ葉（お好みで） 適量
  7. 液
  8. 溶き卵 ３０ｇ
  9. 白だし（しいたけの戻し汁で伸ばしてください） ９０ｇ
  10. 卵とダシの割合 １：３

作り方

  1. 1

    乾燥しいたけを水につけて戻しておきます
    使用するしいたけのサイズは乾燥で２ｃｍほどのホールが見栄えが良いです

  2. 2

    液の準備をします
    良く溶いた卵に白だし（しいたけの戻し汁で伸ばしたもの）を入れます
    黄金比は１（卵）：３（ダシ）です

  3. 3

    耐熱の器に具材を入れます
    網目の細かいザルで濾しながら②の液を注ぎます
    ダマや泡にご注意ください
    液を入れたら蓋をします

  4. 4

    沸騰させてた蒸し器に１０分間入れます
    １０分経ったら、火を止め、１０分蒸らします
    （割り箸などで蓋を開けておいて下さい）

  5. 5

    仕上に三つ葉などの青葉を乗せ、完成です

コツ・ポイント

水戻しすると１回り大きくなりますので、乾燥時で２ｃｍほどのものが最適です

今回はしいたけを見栄えの関係で、花形にくり抜きましたが、形の良いものであれば、丸のままご使用いただけます

液はダマにならないようにザルなどで濾すようにしてください

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レシピ作者

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