ハマる四川の水煮牛肉
最後は、沖縄麺や、きし麺で締めるのも最高！牛肉の代りに白身魚を使えば、「水煮魚」（レシピ番号7393652）。
このレシピの生い立ち
地下の塩水層の上に位置する四川盆地。人力で穴を掘って塩水を利用していましたが、北宋時代、牛にロープを引っ張らせて、縦井戸からの塩水汲上げ方式になりました。水煮牛肉は、その廃牛や病牛の肉を塩水で煮て、花椒や生姜をつけて食べた料理がルーツです。
ハマる四川の水煮牛肉
最後は、沖縄麺や、きし麺で締めるのも最高！牛肉の代りに白身魚を使えば、「水煮魚」（レシピ番号7393652）。
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地下の塩水層の上に位置する四川盆地。人力で穴を掘って塩水を利用していましたが、北宋時代、牛にロープを引っ張らせて、縦井戸からの塩水汲上げ方式になりました。水煮牛肉は、その廃牛や病牛の肉を塩水で煮て、花椒や生姜をつけて食べた料理がルーツです。
作り方
- 1
薄切り牛肉を一口大に切り、ボールで牛肉下処理用の材料（☆印）を、順番に入れてそっと捏ねて、冷蔵庫に15分以上置きます。
- 2
フライパンに、煮汁作り用の材料を順番に入れて煮汁を作ります。
- 3
煮汁に、もやしとスライスしたセロリを入れ、2分ほど茹でた後引き上げ、水気を切って深椀に入れます。
- 4
煮汁の中に、牛肉を入れて蓋をし、1分ほど経過したら、お玉で牛肉を汁にくぐらせて、牛肉に火を通します。
- 5
牛肉を深椀中のもやしとセロリの上に置き、煮汁を入れます。牛肉の上に香り立て用の材料（▲印）を載せます。
- 6
食用油をフライパンで、210～220℃になるように加熱し、乾燥唐辛子を入れてラー油を作ります。
- 7
熱したラー油を直接、深椀中の「香り立て用の材料」の上にかけます。熱々の油が直接深椀にかからないようにします。
コツ・ポイント
牛肉は、火が入り過ぎると固くなるので、軽く火を通すことがポイントです。深椀の上から、熱したラー油を一度に「香り立て用の材料」の上にかけると、熱々の油が飛び散ることがあるので、何回かに分けて油を注ぐようにしてください。
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味覚温知 -
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