鶏肉は塩麹を入れ揉み込み、半日から1日寝かせて染み込ませておく。塩麹がない場合塩でよく揉み、酒をふりかけ30分置く。

四角豆の天地を切り落とし斜め切りにする。（斜め切りの方が味が染みやすいため。）

フライパンに油(分量外)を敷き、四角豆に炒め塩を振る。
少し柔らかくなったら一旦取り出す。

同じフライパンに、少量の油を敷き、鶏肉に焼き色がつくまで焼く。両面焼けたら、3の四角豆を投入し、塩・胡椒で味付けする。

仕上げに鰹節をかける。仕上げにお好みで醤油やポン酢を垂らしても美味しい。