■生タラの場合の下処理
全体に塩（分量外）を振り10分ほどおく。出てきた水分をふき臭みをとる。

■甘塩タラの場合の下処理
キッチンペーパーでよく周りの水分をふきとる。

昆布はさっと水にぬらして取り出し、蒸す時までおいておく。
しめじは小房に分ける。

菜の花は塩を入れたお湯で茎から茹で、茎が柔らかくなったら水にさらし３㎝幅に切る。

豆腐は厚さ1cm、3cm角の蒸しやすい大きさに切る。

耐熱性のバットなどに昆布を敷き、たらと豆腐、お麩を乗せ、Aを振りかける。
フライパンに乗せ蓋をして5分蒸す。

6のバットの蒸し汁に、菜の花を温めるために少し漬ける。

7を器に盛り付けバットに残った蒸し汁をかける。
柚子の皮、もみじおろしを乗せる。
ポン酢で頂く。