青森ながいもの下処理と保存と選び方
ＪＡ全農あおもり @cook_40382241
青森ながいもの下処理の仕方や保存方法、選び方をご紹介します。
このレシピの生い立ち
青森ながいもは、全国トップクラスの生産量を誇り、品質は色白で粘りが強くアクが少ないのが特徴です
11月～12月（秋掘り）と越冬後の3～4月（春掘り）の年2回の収穫後、低温冷蔵庫で貯蔵され、年間を通じて全国へ出荷されます
アプリでひらく作り方
- 1
ひげ根の処理①
よく洗ってから水分をしっかりふき取り、トングで持ちながらコンロの火であぶる。 -
- 2
ひげ根の処理②
よく洗ってから水分をしっかりふき取り、スプーン(包丁)と親指でひげ根を挟んで引き切る。 -
- 3
保存方法①
切り口が空気にふれないよう、ラップでしっかり包んでから野菜室へ。 -
- 4
保存方法②
おがくずがついているものは洗わずにそのまま。 -
- 5
保存方法③
1本丸ごとなら新聞紙にくるんで冷暗所へ -
- 6
保存方法④
すりおろして保存袋に平らに広げて冷凍する。使いたい分だけ折って自然解凍。 -
コツ・ポイント
美味しいながいもの見分け方
１．断面が白くみずみずしい。
２．皮の色が均一で傷が少ない。
３．太くてずっしり重くハリがある。
４．皮の表面に凹凸が少なく、すべすべしている。
５．ひげ根は少ない方がよい。
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