塩こうじでえびたま丼
もにゃっこ @cook_40336349
発酵食品は最高♪塩麹で味付け簡単なえびの卵とじ丼です。卵ふわふわ、えびぷりぷり！
このレシピの生い立ち
えびと塩麹の組み合わせが美味しかったので、彩りにニラを加えてえび玉丼にしてみました。
塩こうじでえびたま丼
発酵食品は最高♪塩麹で味付け簡単なえびの卵とじ丼です。卵ふわふわ、えびぷりぷり！
このレシピの生い立ち
えびと塩麹の組み合わせが美味しかったので、彩りにニラを加えてえび玉丼にしてみました。
作り方
- 1
むきえびは背わたと腹わたを取り、片栗粉(分量外)を揉み込んで洗い、水気を拭いておく。
-
- 2
ニラは3〜4cmに切っておく。
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- 3
塩麹小さじ2と1/2、チューブにんにく、しょうが各小さじ1/2を混ぜ合わせておく。
-
- 4
卵2個に、マヨネーズ大さじ1、水大さじ1、片栗粉小さじ1、③の塩麹を小さじ1と半分加えてよく混ぜ合わせる。
- 5
フライパンにごま油を熱し、えびを炒める。火が通ったら③の塩麹の残りを加える。軽く混ぜたら火を止めて、全体によく絡める。
-
- 6
えびは一旦お皿に取り出し、フライパンを濡れペーパーできれいに拭く。
新たにごま油を足して中火で熱し、ニラを炒める。 -
- 7
④の卵、炒めたえびを加え、ふんわりと混ぜながら卵に火を通す。
お好みで軽く塩コショウを振る。 -
- 8
お好みのかたさに卵を仕上げて火を止め、お皿に盛ったごはんの上にのせたら出来上がり！
-
コツ・ポイント
⑤の炒めの際、塩麹がはねる＆焦げやすいので、さっと混ぜたら火を止めて絡めて下さい！卵がこびりつくので、えびを炒めたフライパンは濡れペーパーで拭いて油を足してから次の工程へ♪
卵をふんわりさせるため水と片栗粉を加えましたが、省略可です。
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