ヨウサマの減塩サバのおろし南蛮

サバを水洗いし余分な汚れを洗う。水気を拭き塩胡椒し30分位常温に置き、更に余分な水分を出し水気を拭く。

食べ易い大きさに切り揃えたサバに軽く小麦粉をまぶし、クッキングシートを敷き軽く焦げ目が出るまで焼き、サバの身を〆る。

焼き上がりはこんな感じにする。

クッキングシートを外し、白ワインで生臭さを飛ばす。

調味料☆を作る。
レシピID21211454を参考にして下さい。

水を200ccと調味料☆を加えてヒタヒタに汁気が無くなるまで煮る。途中サバの身が崩れるので、時たまヘラで身を剥がす。

こんな感じになったら味の微調整で、めんつゆと生姜チューブで味を整える。

仕上がりはこんな感じです。