アラを使う基本のぶり大根

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藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

ぶりのアラは出汁が出る
旨味と脂を吸った大根が旨い
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ぶりのアラレシピ

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材料

  1. ぶりのアラ 約400〜500g
  2. 大根 1/3本
  3. 酒 大さじ2杯
  4. みりん 大さじ2杯
  5. 砂糖 大さじ1杯
  6. 生姜(スライス) 3〜4切れ
  7. 醤油 大さじ〜4杯

作り方

  1. 1

    ブリのあら
    頭周辺等を使ったぶり大根です
    アラの方が身よりも出汁が出るとのことです

  2. 2

    先ずはザックリと血合い等を掃除します
    この後湯引きするのでざっくりとでOK

  3. 3

    熱湯にアラをダイブ
    表面の色が変わったらすぐに引き上げて大丈夫です

  4. 4

    流水で綺麗に洗います
    ここで残った血合いや鱗を洗い流します

  5. 5

    大根は輪切りにして下茹で
    面取りはしておくと良いでしょう
    大根にやんわりと串が通るかな？くらいまで茹でたらOK.

  6. 6

    鍋にアラと大根をセット

  7. 7

    酒、みりん、生姜スライス、砂糖、水を加えて火にかけます

  8. 8

    沸騰してきたらザックリとアクを取り除きます

  9. 9

    醤油を加えて中火〜弱火にして、、、

  10. 10

    落とし蓋をして煮込みます
    このまま20〜30分くらい様子を見ながら煮込みます

  11. 11

    煮込み終わったら一度冷まして再度加熱などすると大根がしみしみのしみになります

コツ・ポイント

・アラは血合いや鱗、エラの端っこが残っていることが多々なので湯引きして流水で洗う
・湯引きで臭み取りも兼ねてます
・落とし蓋をしてコトコト
・一度冷ますと大根がしみしみに

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つくれぽ (11)

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レシピ作者

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961
に公開
食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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