広東ポーチドチキン
ivanka @cook_40069998
広東チキン料理
白切雞配薑蔥醬
このレシピの生い立ち
香港では旧正月に食べます
これはめでたい幸運を呼ぶお料理です。生姜が新鮮な春にいつも作りますが。。
ネギソースがとても美味しいのでぜひネギソースと一緒に食べるとご飯を食べすぎます。
ゆっくり時間があるときに作ります。
広東ポーチドチキン
広東チキン料理
白切雞配薑蔥醬
このレシピの生い立ち
香港では旧正月に食べます
これはめでたい幸運を呼ぶお料理です。生姜が新鮮な春にいつも作りますが。。
ネギソースがとても美味しいのでぜひネギソースと一緒に食べるとご飯を食べすぎます。
ゆっくり時間があるときに作ります。
作り方
- 1
ネギは縦半分に切る
ミジン切り生姜は細かくペースト状にミジン切り
-
- 2
オイル大さじ５
１８０Cになるまで熱し
生姜＋ネギを加え泡月まで炒め
容器に移す
＋塩＋ごま油を加え混ぜる -
- 3
出来上がり
ネギソース -
- 4
大鍋に湯を沸かし沸騰したら
塩小さじ２を加え
鶏肉をそっと入れる
お湯が肉をカバーするよう、不足であればお湯を足す -
- 5
蓋をして
強火 ５分
弱火３５−５０分 -
- 6
鍋から肉を出し
氷水に５分入れて冷ます
氷水で冷ますことで皮が取れにくい、バラバにならないのでスキップしないこと -
- 7
荒熱を除いたチキンを切り分けてください
-
- 8
コツ・ポイント
鶏肉の首のあたりに包丁で穴を開ける、茹で時間が短縮できる
箸を肉に刺し赤い汁が出なければ出来上がり
ポーチド＝沸騰させず静かにゆっくり火を入れる
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