とにかく燻れ！適当すぎたスモークサーモン
うん。適当過ぎた。
しかし学ぶ事ができた。
そして何より、スイッチが入ったぞオラぁぁぁ！！
このレシピの生い立ち
失敗したからこそ、火がついた
次はもっと上手くやりたいと決意したと共に、冷燻専用のスモーカーを自作しようと心に誓った
スモークサーモン、いや、他の魚でも。必ずリベンジする
待っとれ！かぁちゃん！
とにかく燻れ！適当すぎたスモークサーモン
うん。適当過ぎた。
しかし学ぶ事ができた。
そして何より、スイッチが入ったぞオラぁぁぁ！！
このレシピの生い立ち
失敗したからこそ、火がついた
次はもっと上手くやりたいと決意したと共に、冷燻専用のスモーカーを自作しようと心に誓った
スモークサーモン、いや、他の魚でも。必ずリベンジする
待っとれ！かぁちゃん！
作り方
- 1
本レシピは天然の生鮭を使用します
アニサキス他寄生虫には細心の注意が必須です -
- 2
サァァァァモォーーン！！！
いわゆる銀鮭
遡上する前の沖で捕れる奴で、川の鮭とは別格 -
- 3
柵にして真空パックします
ハラスは除いて、トゲは抜いて、骨無しの状態
これを冷凍庫に放り込むんです
アニサキスを殺すため -
- 4
こちら冷凍してが5日経ったもの
おそらくアニサキスは死んでるかな解凍する
-
- 5
鮭に4%のしをお擦り込みます
でも、やっぱり3%にします -
- 6
燻す前に干すんだけど、干すと水分飛ぶじゃん？
その分塩気強くなるじゃんよ
なので塩はある程度加減するべき -
- 7
ハーブをふりかけてペチペチしたら干します
室内で、扇風機の風当てて、2時間ぐらい
突貫 -
- 8
表面が乾いたら、水洗いでハーブを落とす
んでペーパータオルでしっかり水気を取ります -
- 9
お外に出ます
炭をハンマーで砕きます
こんなにデカいハンマーは要らないです -
- 10
炭を受け皿に入れて、着火
さくるどはさくるどなので、桜チップを使用
あとピートモスも使いました -
- 11
ものすごい適当に作ったダンボール製燻製器
隙間がガバガバだぁ -
- 12
冷燻と言う奴
30度以下で燻して、食材に火が通らない様にします -
- 13
30度↑にならないよう、時々蓋開けて仰いだり、ついでに鮭をひっくり返したり、付きっきりで1時間過ごす
-
- 14
できた。
はじめて作るスモークサーモンの出来上がりだ
付きっきりで燻したため、サーモンよりも俺の方がスモーキー -
- 15
待ちに待った味見
さて… -
コツ・ポイント
うん。やっぱし適当過ぎた
明らかに漬け込み時間が足らんの
塩気も弱いし、ハーブは部屋をいい香りにしただけで鮭の身に染み込んでない
炭を使ったせいか、単に煙い
確かにスモークサーモンではあるけど、おいしくはないです
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