基本のローストビーフ【57℃低温調理】
道場巨匠90歳が孫娘に和製ローストビーフを手ほどきする動画を拝見し、加熱工程をBONIQで再現しました。超簡単レシピです
このレシピの生い立ち
YouTubeで検索して見つけたレシピです。道場巨匠がお孫さんに、「失敗しないローストビーフ」を手ほどきしているほほえましい動画でした。早速加熱工程をBONIQに置き換えて作ってみました。「ソースたれ」が美味しいです。
基本のローストビーフ【57℃低温調理】
道場巨匠90歳が孫娘に和製ローストビーフを手ほどきする動画を拝見し、加熱工程をBONIQで再現しました。超簡単レシピです
このレシピの生い立ち
YouTubeで検索して見つけたレシピです。道場巨匠がお孫さんに、「失敗しないローストビーフ」を手ほどきしているほほえましい動画でした。早速加熱工程をBONIQに置き換えて作ってみました。「ソースたれ」が美味しいです。
作り方
- 1
・３倍濃縮めんつゆの場合は水で希釈し、ひと煮立ちしておく
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- 2
・１％の塩と胡椒を振る
-
- 3
・フライパン強火で各面３０秒ほど焼き目を付ける
-
- 4
・肉の厚みを計測して、BONIQの加熱調理時間表から57℃の加熱時間を確認する。35mmは3時間45分
-
- 5
・耐熱ポリ袋（純正BONIBAG）に肉とめんつゆを入れ、57℃に余熱した水槽に沈める。
・調理時間3時間45分 -
- 6
・低温調理完了後氷水で急冷
・冷蔵庫で一晩置く -
- 7
・たれの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちしておく
-
- 8
・電動スライサーで2mm厚にスライスする
-
- 9
・盛り付けて完成
・ウースターソースの入った、さっぱりした「たれ」が巨匠の味。 -
- 10
・ローストビーフ丼にしても美味しいです。
レシピID : 20894269 -
コツ・ポイント
・焼き目をつけて、めんつゆと一緒に低温調理するだけの超シンプル・レシピです。
・肉の厚みを測って、調理時間を決めてください。
・低温調理後は必ず氷水で急冷
・冷蔵庫で一晩
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